饭店的辣椒面怎么做

辣椒面是一种常用于调味的辣椒制品，常见于中餐中，特别是川菜和湘菜。它具有辣味浓郁、香气扑鼻的特点，为菜肴增添了独特的风味。下面是一种简单的自制辣椒面的方法。

材料：

- 干辣椒：500克

- 食用油：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 准备辣椒：选用质量较好、带有辣椒籽和辣椒蒂的干辣椒。辣椒的颜色可以根据个人口味选择，常见的有红色和棕红色。

2. 清洗辣椒：将辣椒放入盆中，用清水浸泡30分钟，然后用手搓洗辣椒，可重复多次，直到辣椒变软并去除多余的泥沙。

3. 晾干辣椒：将清洗好的辣椒放在晾衣架或透气的地方晾干，晾干的辣椒会更易于磨制。

4. 炒制辣椒：将干辣椒放入干净的锅中，用小火炒热，炒至辣椒变色（变深红色），可以闻到浓郁的辣椒香味。注意炒制过程中要不停翻炒，避免烤焦或炒糊。

5. 剔除辣椒蒂和籽：将炒制好的辣椒放在凉板或凉勺上晾凉，待其冷却后，用手将辣椒蒂和籽剔除。这样做可以减轻辣椒面的刺激性，并且获得更细腻的口感。

6. 制作辣椒面：将剔除了蒂和籽的辣椒放入搅拌机或研磨机中，搅拌至辣椒成为细小的颗粒。辣椒面越细腻越好，可以根据个人的口味选择搅拌的时间。

7. 加入盐和食用油：将搅拌好的辣椒面放在容器中，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀。加入油可以使辣椒面色泽鲜亮，并且更易于保存。

8. 存储辣椒面：将制作好的辣椒面装入密封容器中，放置在阴凉干燥的地方保存。辣椒面最好密封保存，避免受潮而产生变质。

以上是一种简单的制作辣椒面的方法，每个人的口味偏好不同，可以根据自己的口味和喜好进行调整。制作好的辣椒面可以用于调味、腌制食材、制作辣椒油等，为菜肴增加辣味和香味。